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恒さんの釣れ釣れ日記


大澤恒幸のフィッシング・グルメ
by tsunesan1950
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2019年 11月 09日 ( 2 )


マグロヘッドカレー試食会

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11月8日静岡新聞に掲載されました。
私が参画している「しずまえ振興協議会清水チーム」マグロヘッドカレー開発に着手。
といっても私が試作しております。
11月7日、試食会がBAY HOTEL入船館で開催されました。
評判は上々。もっと改良を加え、来年にはしずまえ振興協議会の発表会でデビュー予定。
未だBAY HOTEL 入船館においでになっても食べられません。

by tsunesan1950 | 2019-11-09 08:13 | グルメ | Comments(0)

燻製始めました。

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すいません写真が縦位置になりません。
今年はいつまでも気温が高く、なかなか燻製が始められませんでしたが、やっと涼しくなってきたので燻製作り始動。
イノシシ骨付きもも肉、豚バラ・ロースは一週間ソミュール液に漬け込んでから。釧路魚市場で買ったボイルミズタコはそのまま。既製品の合鴨ロースもそのまま。
今回のチャレンジはロシア産冷凍紅鮭薄塩。凍っているうちに背骨を外し水分を拭き取り燻製しています。上手くいけば安くスモークサーモンができます。スーパーから買ってきた生のソーセージ。
10月30日、まず割烹八十八からの依頼品でスタート。それを引き上げてから上記の品々を順次いぶしています。

by tsunesan1950 | 2019-11-09 07:59 | グルメ | Comments(0)